釘本食堂
福岡市博多区のオフィス街にある「煮込み豚足専門店」
施主のイメージは、店頭で調理と販売できるライブ感、
店内はまるで夜の屋台のように食卓を照らす外灯のように。
それでいて女性１人でも入りやすい雰囲気の希望が課題であった
店頭を露店のように見せるために、
間口最大にサッシを設け、アプローチの床タイルを内部まで引き込む
上質感（本物）とのイメージから黒とシルバーを主とした色使い
インパクトのある床面が目に飛び込み、カウンターの窓からは大きな寸胴鍋が垣間見える
小さな店内だが、客動線や席数、収納など細部まで配慮したサイズで構成している
近くに寄ったら必ず食べにいくお店ってありますよね
このお店は台湾式「煮込み豚足」を取り扱う専門店
博多は「焼き」はあっても、「煮込み」はあまり馴染みがない
そのためか、オープン後はTV取材が殺到するほどの人気店だ
思えばこのお店を通して「食文化」について多くを学んだ
構想半年もの歳月、工事は一か月を要した
その背景には店主のこだわりがたくさん詰まっており、
良き食べ物、良き食事の提供に妥協せず追求したからだ
夜の屋台のように豚足が美味しく見える雰囲気
店頭で調理＆販売するライブ感、小さなお店だけど細部まで配慮したい
女性一人でも気軽に入ってほしいとカフェのようなインテリアに
衛生管理の面で台湾のように露店とまではいかないが、
正面の間口いっぱいにサッシを設け、床タイルを中まで引き込んだ
壁をグレーにし、照明もダウンライトを採用することで露店感を演出
テーブルとイスの関係も丁度良いサイズにし、
荷物置きが足に当たらない距離に。ちょっとしたお客への配慮が嬉しい
飲食店ではトイレを常に清潔感を保つことが大事だと語る店主
水洗いをすると床が痛むし、下水管処理のために段差が高くなってしまう
コンビニやスーパーなどで使われるセラミックタイルを採用
床に自分が映るほど常にピカピカで清潔なイメージが保てる
「豚足」はどこか男性が好むおつまみのイメージだった
ヘルシーでコラーゲンたっぷりなことから隠れ豚足ファンの女性は多い
今では７割が女性客とのことだ
癖になる豚足の味
現場を通して僕もファンになってしまった
近くに寄ったらまた食べに来よう
竣工 ： 2015年1月
場所 ： 福岡市博多区店屋町
用途 ： 飲食店
規模 ： 61.44ｍ2〔18.58坪〕
構造 ： 鉄骨造 内装工事のみ